一鄉(xiāng)一味——海中珍品得不易

2016-11-26 16:35 發(fā)布者：可可去旅行評(píng)論：0 瀏覽：2579

仙境何處求，長島海中留。美麗的海上仙山長島因其氣候宜人，風(fēng)景秀麗而聞名于世。而作為長島特產(chǎn)，海八珍之首的長島海參，更可以說是大自然對(duì)人類不可多得的“舌尖上的恩賜”。

　　海參本身分為刺參、黃褐參、茄參等多個(gè)品種，其中刺參最為珍貴，長島海參則是其中的上上品。它肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)中氨基酸種類多，所含活性成分較高，特別是具有四抗作用的刺參粘多糖含量遠(yuǎn)高于其他海參。

　　自古以來，山東長島海參在飲食界便享有極高的聲譽(yù)。清代才子紀(jì)曉嵐在《長島海參館記》中寫道：“海參如階，亦有品級(jí)，自秦漢始，長島產(chǎn)參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”清初著名詩人吳偉業(yè)更是專門寫下《詠長島海參》一詩：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生?！贝嗽姳磉_(dá)了吳偉業(yè)對(duì)長島海參的贊許和偏愛。

　　對(duì)我來說，一提起長島海參，又多了一份睹物思人的復(fù)雜情感，想起了我非常尊重的劉鷹教授。劉教授是父親的同事，和父親一樣都從事海洋科學(xué)研究，具體的指導(dǎo)項(xiàng)目之一就是長島海參的養(yǎng)殖。和他聊天，他三句話不離老本行，尤其是長島海參，他時(shí)常掛在嘴邊。記得他介紹過，長島海參出產(chǎn)于黃、渤海分界線，兩海交界水源獨(dú)特，特殊的地理環(huán)境孕育出的海參獨(dú)具美味。再加上長島海域水質(zhì)為國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，特別適于海參成長，可以說是海參養(yǎng)殖的天堂。

　　但事物都是一分為二的，長島海參對(duì)海區(qū)生長環(huán)境要求特別高，養(yǎng)殖難度大，對(duì)于外來的細(xì)菌和病菌十分敏感。海參屬于棘皮動(dòng)物，身體結(jié)構(gòu)簡單，常常因疾病癥狀不明顯而不易被養(yǎng)殖者發(fā)現(xiàn)。用劉教授的話說：“一不哭，二不鬧，等發(fā)現(xiàn)表皮上有了異常，海參也往往已經(jīng)互相傳染，病入膏肓，回天乏術(shù)了?！睅缀跛?strong>長島人都知道養(yǎng)殖海參風(fēng)險(xiǎn)大、成本高，不敢輕易涉及，因此從一定程度上制約了長島海參的發(fā)展。

　　近年來，在以劉教授為代表的海洋科學(xué)家的持續(xù)攻關(guān)下，極大地提高了水質(zhì)監(jiān)測的水平，優(yōu)化了養(yǎng)殖模式，降低了養(yǎng)殖海參的風(fēng)險(xiǎn)，提升了海參產(chǎn)量，讓山東長島海參這道美食從“舊時(shí)王謝桌上宴”真正“飛入尋常百姓家”。其中的不易，或許只有像劉教授這樣為此殫精竭慮的專家才知道。我至今都清楚地記得，好多次父親下班回到家中說：“剛才看見劉教授又在實(shí)驗(yàn)室里愁眉不展的，估計(jì)項(xiàng)目又到了攻堅(jiān)階段，今晚劉教授又要通宵達(dá)旦了?！?br />
　　至今，每逢佳節(jié)或者是婚宴之時(shí)，席間端上海參，尤其是長島海參，我便格外興奮。不僅為自己又有口?？上矶械綕M足，更為讓長島海參譽(yù)滿天下而默默付出的人真心點(diǎn)贊。

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