長島鲅魚|長島美食 鲅魚的營養(yǎng)價值 做法 吃法
2017-08-09 10:25 發(fā)布者：admin 評論：0 瀏覽：1514
長島鲅魚因肉多刺少、味道鮮美而廣受大家喜愛。因而衍生出的做法自然也是多種多樣，本篇文章只是簡單介紹一下幾種常用的吃法：鲅魚餃子、熏鲅魚、鲅魚丸子湯、醬燜鮮鲅魚。當(dāng)然，在講吃法之前，一定要先把鲅魚的營養(yǎng)價值簡單說一下，那么，一起來看看吧。
一、簡介：
鲅魚也叫藍點馬鮫（學(xué)名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。
鲅魚體長而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。長島漁家樂大連自然博物館的“鲅魚王”標(biāo)本重260多斤，2.64米，20多歲。
二、營養(yǎng)價值：
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。
鲅魚，是長島經(jīng)常吃的一種魚類，有各種美味的鲅魚在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鲅魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!
特意為大家準備了幾種鲅魚的吃法、請慢慢欣賞哦，千萬不要流口水，嘿嘿~
三、食用方法：
1、鲅魚餃子
主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。
做法：
? 先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，長島旅游否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好。
? 剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。
? 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋 。
? 然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。
2、熏鲅魚
主料：鲅魚
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
? 鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用。
? 制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。
? 坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時。
? 將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。
3、鲅魚丸子湯
主料：鲅魚 長島旅游攻略
輔料：：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
? 鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
? 把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。
? 鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子，蔥切好。
? 煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦。
4、醬燜鮮鲅魚
主料：鲅魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
? 鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段。
? 洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段。
? 起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒。
? 下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香。
? 下入魚段略微煎一下。
? 沿鍋邊烹入料酒。
? 添加沒過的熱水。
? 添加一點點糖提鮮。
? 轉(zhuǎn)小火燜制。
? 待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味。
? 大火收汁。
? 出鍋前撒上蔥花即可。
鲅魚真的是一種不可多得的美食，所以啊，如果來山東長島旅游的時候，不吃一次鲅魚做成的菜式，怎么對得起這場長島之行呢！
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