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長(zhǎng)島特產(chǎn)----鱸魚(yú)
2010-12-27 19:24 發(fā)布者：好客山東 評(píng)論：0 瀏覽：4426
長(zhǎng)島特產(chǎn),鱸魚(yú)（weever），又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。長(zhǎng)島產(chǎn)鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚(yú)分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。
一、長(zhǎng)島鱸魚(yú)外形特征
體延長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線(xiàn)?？诖?，下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線(xiàn)完全與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng)，斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。第一背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
二、鱸魚(yú)文化
西晉八王之亂時(shí)，出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)膾，莼菜羹為借口，遠(yuǎn)離了洛陽(yáng)的是文學(xué)典故中的莼鱸之思莼鱸羹非之地。后來(lái)成為文人們借以表達(dá)自己出仕報(bào)國(guó)和消極避世的兩種矛盾心理時(shí)常用的典故。比如李白在《行路難》中說(shuō)，：‘吳中張翰稱(chēng)達(dá)生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名?！硗庑翖壖驳脑~中曾多次以鱸魚(yú)和莼菜來(lái)形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。
三、鱸魚(yú)分布范圍
鱸魚(yú)分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)，東海、渤海較多，長(zhǎng)島是鱸魚(yú)主要產(chǎn)地。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩鱸魚(yú)做的青絲鱸魚(yú)季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性?xún)疵?，以魚(yú)、蝦為食。個(gè)體大，最大可長(zhǎng)至30～50斤，一般為3～5斤。
四、長(zhǎng)島鱸魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值
鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。鱸魚(yú)因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚(yú)體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。鱸魚(yú)是出口品種，其英文名為 Japanese sea bass，輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港、澳門(mén)。出口剛捕獲的新鮮鱸魚(yú)口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
五、長(zhǎng)島鱸魚(yú)食用價(jià)值
性味：性平，味甘。 功效：健脾，補(bǔ)氣，益腎，安胎。 宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。
《食療本草》：“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病?！?/div>
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與奶酪同食。
按語(yǔ)：鱸魚(yú)分布在中國(guó)沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉(xiāng)各地均產(chǎn)。在每100克鱸魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。臺(tái)灣產(chǎn)者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。
六、名家論述
1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚(yú)，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無(wú)所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。
2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風(fēng)痹，面皰。補(bǔ)中，安五臟。 又：鱸魚(yú)肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食。
3.《食療本草》：安胎、補(bǔ)中。
4.《嘉祐本草》：補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。
5.《本草衍義》：益肝腎。
6.《隨息居飲食譜》：鱸魚(yú)，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。
七、長(zhǎng)島鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
八、適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
九、食物相克
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
十、長(zhǎng)島鱸魚(yú)烹飪指導(dǎo)
1. 鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)；
3. 巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美； 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
十一、鱸魚(yú)食療作用
鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；
具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。
十二、其他相關(guān)
《食療本草》：安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。
民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)令。
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