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長島特產(chǎn)----渤海帶魚
2011-01-08 13:23 發(fā)布者：好客山東 評論：0 瀏覽：5040
長島特產(chǎn)，帶魚長島俗稱：刀魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐 漸變細，好像一根細鞭。
帶魚是一種比較兇猛的肉食性魚類，牙齒發(fā)達且尖利，背鰭很長、胸鰭小，鱗片退化，它游動時不用鰭劃水，而是通過擺動身軀來向前運動，行動十分自如。既可前進，也可以上下竄動，動作十分敏捷，經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚類。帶魚食性很雜而且非常貪吃，有時會同類相殘，長島漁民用鉤釣帶魚時，經(jīng)常見到這樣的情景，鉤上釣一條帶魚，這條帶魚的尾巴被另一條帶魚咬住，有時一條咬一條，一提一大串。用網(wǎng)捕時，網(wǎng)內(nèi)的帶魚常常被網(wǎng)外的帶魚咬住尾巴，這些沒有入網(wǎng)的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來。據(jù)說由于帶魚互相殘殺和人類的捕撈，所以在帶魚中能見到壽命超過4歲的老帶魚，就算是見到壽星了。帶魚最多只能活到8歲左右，不過帶魚的貪吃也有一個優(yōu)點，那就是生長的速度快，1齡魚的平均身長18厘米～19厘米，重90克～110克，當年即可繁殖后代，2齡魚可長到300克左右。
長島帶魚屬于洄游性魚類，有晝夜垂直移動的習慣，白天群棲息于中、下水層，晚間上升到表層活動，我國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，它們在黃海南部越冬，春天游向渤海長島一帶海域，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，故東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚的產(chǎn)卵期很長，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產(chǎn)卵量在2.5萬粒～3.5萬粒之間，產(chǎn)卵最適宜的水溫為17℃～23℃。
帶魚是我國沿海產(chǎn)量最高的一種經(jīng)濟魚類，70年代年產(chǎn)量一般在50萬噸左右，90年代上升到110多萬噸，后來產(chǎn)量不斷下降，不過比大、小黃魚要好一些，尚能形成魚汛，近幾年經(jīng)過禁漁和開展保護漁業(yè)資源方面的宣傳教育，比較好地控制了過度捕撈，使帶魚生產(chǎn)保持在一個相對穩(wěn)定的水平上。長島渤海帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養(yǎng)價值，對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
一、長島產(chǎn)渤海帶魚特性
1、生物學性狀 帶魚的身體為帶狀，渾身銀白的海洋肉食魚，是一種十分兇猛的魚類。帶魚的游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動，眼睛注視頭上的動靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時，背鰭就急速震動，身體彎曲，撲向食物。帶魚具有結(jié)群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為長島漁民捕撈季節(jié)；冬至時，水溫降低，帶魚又游向水深處避寒。
2、有效成分 每100克帶魚肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂質(zhì)有7.4克，其他營養(yǎng)成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
3、保健功能 帶魚肉含多種營養(yǎng)素，帶魚鱗可以降低膽固醇、防止動脈硬化、預防冠狀動脈心臟病、抗癌等等。 4、開發(fā)現(xiàn)狀及前景 科學家發(fā)現(xiàn)，飼以帶魚鱗油的大白鼠，可以降低血脂膽固醇且毛長得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。
二、長島產(chǎn)渤海帶魚營養(yǎng)分析
1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
三、長島產(chǎn)渤海帶魚適宜人群
一般人群均能食用
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相克 帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
四、長島產(chǎn)渤海帶魚烹飪指導
1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。
五、長島產(chǎn)渤海帶魚食療作用
帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。
有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。
六、其他相關(guān)
《食物中藥與便方》：帶魚，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀。
《藥性考》：帶魚，多食發(fā)疥。
《隨息居飲食譜》：帶魚，發(fā)疥動風，病人忌食。
長島產(chǎn)渤海帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
備注
1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。
2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發(fā)臭。
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